火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

“老油火锅”合理吗？

从“老油”的制作过程来看，如果规范操作，其实安全性也没多大问题。

但涉及到老油到底能不能吃，需要分两种情况。

1、如果是自己在家里做火锅或者做菜，可以放心地回收再利用。从这个角度来说，它跟“剩菜”差不多。

2、从食品监管的角度说，用老油不符合国家标准。国家标准需要具有明确的可操作性，da限度地降低食品安全风险。而“老油”本身是一个比较模糊的概念，比如：可以反复利用多少次？如何保障规范回收和处理？如何保证前一拨食客没有在其中留下什么安全隐患？

种种不确定性的存在，以及“老油”与“潲水油”在广泛概念中的重叠，现代食品监管不容许它的存在也是必然。