火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。
吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
“老油火锅”合理吗?
从“老油”的制作过程来看,如果规范操作,其实安全性也没多大问题。
但涉及到老油到底能不能吃,需要分两种情况。
1、如果是自己在家里做火锅或者做菜,可以放心地回收再利用。从这个角度来说,它跟“剩菜”差不多。
2、从食品监管的角度说,用老油不符合国家标准。国家标准需要具有明确的可操作性,da限度地降低食品安全风险。而“老油”本身是一个比较模糊的概念,比如:可以反复利用多少次?如何保障规范回收和处理?如何保证前一拨食客没有在其中留下什么安全隐患?
种种不确定性的存在,以及“老油”与“潲水油”在广泛概念中的重叠,现代食品监管不容许它的存在也是必然。