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火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之。
辣蟹火锅底料的做法
底料的味道特点：属于麻辣味，不仅颜色好看，而且鲜香麻辣，肉既嫩又爽品。
火锅底料制作方法：炒、涮
所要准备的主要原料：郫县豆瓣250克
制作香辣蟹火锅底料前所要准备的辅助调料：干花椒30克，姜片10克，泡子姜片50克，葱节20克，蒜米15克，八角2克，桂皮1克，香叶2克，砂仁3克，冰糖20克，老干妈豆豉茸25克，熟菜油400克。
火锅锅底主要原料：鲜活肉蟹1000克
火锅锅底辅助原料：芹菜段100克
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